Варенье, джем, желе из морошки
2547
Заготовки
Сушеная морошка
Сушку морошки осуществляют лишь в хорошо проветриваемом помещении (на чердаке, под навесом на улице, на застекленном балконе в многоэтажном доме). При этом избегают попадания прямых солнечных лучей и не забывают периодически перемешивать ягоды. Если морошку сушат в духовке, то температура не должна превышать 50оС (дверца в процессе сушки должна быть открытой).
Замороженная морошка
Вымытые и обсушенные на ткани ягоды морошки выкладывают в один слой в неглубоком поддоне и оставляют в морозилке до полного замерзания. После этого их раскладывают в пластиковые емкости или в полиэтиленовые кульки и хранят в морозильной камере.
Желе
Ингредиенты: сахар - 1 кг, вода - 200-300 мл, морошка - 1 кг, желатин - 1 пакетик.
Подготовленные ягоды давят деревянным пестиком, добавляют воду, доводят до кипения и варят 3-4 минуты. Отвар процеживают, добавляют сахар, желатин, доводят до кипения, варят еще полчаса, разливают по банкам и укупоривают.
Пастила
Ингредиенты: пюре из морошки - 1 кг, сахар - 0,5 кг.
Подготовленную морошку перекладывают в эмалированную кастрюлю, ставят в духовку и прогревают. Ставшие мягкими ягоды перетирают через сито, перемешивают с сахаром, уваривают до густоты и дают немного остыть. Пюре раскладывают по неглубоким лоткам и подсушивают в духовке при открытой дверце.
Компот
Подготовленные ягоды морошки раскладывают по стерилизованным банкам, досыпают в каждую из них сахар (на пол-литровую банку уходит 100 г сахара) и дают постоять в прохладном темном месте 3-4 часа. После этого банки заполняют доверху кипящей водой, накрывают крышками и стерилизуют (0,5 и 1 л - 15 и 20 минут соответственно).
Морошка в сахаре
В банки накладывают чистые ягоды, пересыпают сахаром и дают постоять в темном и прохладном помещении до появления сока. После этого вновь добавляют сахар (ягоды должны быть полностью покрыты), закрывают капроновыми крышками и хранят в прохладе.
Пюре из морошки
Ингредиенты: сахар - 400 г, морошка - 1 кг.
Морошку бланшируют пару минут, протирают через сито, добавляют сахар, оставляют в прохладном месте на 4-6 часов, раскладывают в банки, закрывают промасленной бумагой и хранят в погребе.
Сок
Ягоды бланшируют пару минут в кипящей воде, отжимают из них сок через сложенную в несколько слоев марлю и вновь фильтруют. Сок нагревают в эмалированной посуде до 85°С, разливают в стерилизованные банки, накрывают крышками, пастеризуют при 85-90°С (0,5 и 1 л - 10 и 15 минут соответственно) и укупоривают.
Моченая морошка
Ягоды перебирают, помещают в стерилизованную банку, стенки которой дополнительно обработаны ромом. Морошку заливают охлажденной кипяченой водой, закрывают крышкой и выносят на холод (температура хранения - 5-10°С).
Варенье из морошки
Ингредиенты: песок сахарный - 1 килограмм, вода - половина стакана, ягоды морошки - 1 килограмм.
Приготовление: красную морошку переберите, вымойте, дайте стечь. В сироп высыпьте ягоды, проварите до готовности.
В миске промойте ягоды, переложите в решето, дайте отойти лишней воде. В сахар влейте воду, перемешайте, подержите на огне, дайте сиропу закипеть, на полчасика засыпьте сахар. Ягоду перетрите через сито, переложите в таз, проварите 10 минут. Подготовленную морошку засыпьте сахарным песком, выдержите три часа, проварите за один прием до готовности.
В горячем виде ягодное варенье переложите в сухие баночки, закупорьте крышками. Ягодки морошки залейте сахарным сиропом (65%), оставьте на 3 часа, сироп слейте, уварите, соедините с ягодами, вскипятите.
Комментарии (0)