Вишня в собственном соку, маринованная, натуральная
2513
Приятного аппетита!
Варенье с косточками
Ингредиенты: на 1 кг вишен - 1-1,5 кг сахара, 1 стакан воды.
Для варенья пригодны темноокрашенные плоды, характеризующиеся интенсивной окраской кожицы и мякоти. Варенье с косточками обладает приятным миндальным ароматом. Плоды промыть, высушить, наколоть или погрузить в кипящую воду на полминуты, затем залить горячим сиропом, приготовленным с использованием половины необходимого количества сахара. После заливки сиропом плоды оставить на 4-6 часов, затем сироп отделить от плодов, добавить к нему половину оставшегося сахара и уваривать в течение 10 минут. В кипящий сироп переложить плоды и снова оставить на 5-6 часов. После выдержки еще раз слить сироп. Добавить к нему оставшуюся часть сахара и уваривать в течение 10-12 минут. В конце варки в сироп перекладывают плоды, оставляют на 4-5 часов, после чего варенье доваривают до готовности.
Варенье без косточек
Ингредиенты: на 1 кг ягод - 1-1,5 кг сахара (в зависимости от кислотности), 1 стакан воды или отвара из косточек.
Промыть вишни, удалить косточки шпилькой или специальным приспособлением, затем залить горячим сиропом и выдержать 3-4 часа. Довести сироп до кипения, варить несколько минут и снова выдержать 5 часов, после чего доварить варенье окончательно.
«Сырое» варенье (пюре)
Ингредиенты: на 1 кг ягод - 1-1,5 кг сахара.
Предназначенные для пюре ягоды собрать спелыми, перебрать, тщательно промыть в проточной воде, удалить косточки, выложить на сито или чистую ткань. Как только они просохнут, ссыпать в эмалированную кастрюлю, добавить сахар и, перемешав, измельчить деревянным пестиком или пропустить через ошпаренную кипятком мясорубку. Полученное пюре переложить в чистые банки, закрыть плотной бумагой (поверх бумаги можно закрыть и пластмассовыми крышками). Хранить банки в темном прохладном месте. С наступлением холодов можно выставить их на балкон или в сарай. Пюре на холоде не замерзает благодаря высокой концентрации сахара.
Компот
1 способ. Сироп: на 1 л воды - 200-400 г сахара (в зависимости от сорта вишни).
Банки заполнить вишней до плечиков, залить холодным сиропом, поместить в кастрюлю с холодной водой и поставить на огонь. Чтобы ягода не лопнула и равномерно прогрелась, воду до 85°С нагревать медленно и выдерживать: пол-литровые банки - 10 минут, литровые - 15 минут. Закатать банки крышками и перевернуть вверх дном до остывания.
2 способ. Сироп: на 1 л воды - 300-400 г сахара.
Вишню, очищенную от косточек, уложить в банки до плечиков, залить горячим сиропом и при температуре 85°С пастеризовать: пол-литровые банки - 10 минут, литровые - 15 минут или в кипящей воде соответственно 3 и 5 минут. Закатать банки крышками и перевернуть вверх дном до остывания.
3 способ. Сироп: на 1 л сока - 200-400 г сахара.
Вишню уложить в банки, залить соком из любых ягод или вишневым, банки поместить в кастрюлю с холодной водой и поставить на огонь. Нагреть воду до 85°С и выдерживать: пол-литровые банки - 10 минут, литровые - 15 минут. Закатать банки крышками и перевернуть вверх дном до остывания.
Желе
Ингредиенты: на 1 кг вишни - 250 мл яблочного сока, 500 г сахара.
Из вишни удалить косточки и распарить под крышкой с небольшим количеством воды. Затем массу протереть через сито или дуршлаг. Вишневое пюре смешать с яблочным соком и сахаром и варить до готовности. Горячее желе разлить в банки.
Повидло и сок
Ингредиенты: на 1 кг вишни (без косточек) - 150 г сахара.
Вишню без косточек залить небольшим количеством воды, поставить на огонь и нагревать, не доводя до кипения, положив сверху гнет. Когда ягоды станут мягкими, отжать сок, разлив его в бутылки, которые тут же закрыть. Оставшуюся горячую массу варить с момента закипания еще 5-8 минут. Добавить в нее сахар и, помешивая, продержать на слабом огне 25-30 минут. Расфасовать варенье горячим в теплые банки, остудить, посыпать сверху сахарной пудрой и закрыть пергаментом.
Мармелад
Ингредиенты: на 1 кг вишни - 550 г сахара.
Удалить из ягод косточки, выложить в кастрюлю, подогреть на слабом огне, пока вишни не пустят сок. Горячие плоды протереть через сито или дуршлаг. Полученное пюре смешать с сахаром и варить на слабом огне до готовности. Посуду с содержимым нужно периодически взвешивать. Мармелад готов, когда чистый вес его будет равен 1 кг. Расфасовать его в горячем виде и герметически укупорить.
Цукаты из вишни
Ингредиенты: на 1 кг вишен - 2,2 кг сахара, 500 мл воды.
Приготовить сироп из 400 г сахара и 500 мл воды. Залить вишню кипящим сиропом и оставить на 1-2 дня. После этого вишни отделить на дуршлаге. В сироп добавить 300 г сахара, довести до кипения, вновь оставить. Так поступать 5-6 раз, каждый раз добавляя сахар. Последний раз вишни оставить в сиропе на 10-15 дней. Затем вылить в дуршлаг и оставить на несколько часов, чтобы сироп отделился полнее. Вишни разложить на сите и подсушить в духовке при температуре около 40°С. Чтобы они не слипались, подсохшие плоды нужно пересыпать мелким сахарным песком. Хранить цукаты в герметичной посуде. Оставшийся сироп можно использовать для других видов переработки.
Вишня натуральная цельная
1 способ. Ингредиенты: вишня, вода.
Плоды отсортировать по степени зрелости, очистить от плодоножек, удалить поврежденные и недозрелые. Отобранные плоды промыть в холодной воде, насыпать в подготовленные стеклянные банки, залить кипящей водой, накрыть крышками и стерилизовать: пол-литровые банки - 9-10 минут, литровые - 12-15 минут. После стерилизации банки немедленно укупорить и охладить.
2 способ. Ингредиенты: вишня, вода.
Вишню уложить в банки, тщательно встряхивая их для лучшего уплотнения плодов, залить плоды в банках свежеотжатым вишневым соком. Стерилизовать банки в кипящей воде: пол-литровые - 10-12 минут, литровые - 18-20 минут. После стерилизации банки немедленно укупорить и охладить.
Вишня натуральная без косточек
1 способ. Ингредиенты: вишня.
Из плодов удалить косточки, ягоды плотно уложить в подготовленные стеклянные банки, накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые - 13-15 минут, литровые - 18-20 минут. После стерилизации банки немедленно укупорить и охладить.
2 способ. Ингредиенты: вишня, на 1 л отвара - 1 стакан сахара.
Ягоды промыть, удалить из них косточки (5-10% ягод оставить с косточками для придания особого аромата - миндального тона), уложить в банки, залить отваром от косточек с добавлением сока, вытекшего во время удаления косточек, добавить сахар, довести до кипения и стерилизовать: пол-литровые - 13-15 минут, литровые - 18-20 минут. После стерилизации банки немедленно укупорить и охладить.
Вишня в собственном соку
1 способ. Ингредиенты: вишня, на пол-литровую банку - 1-2 ст. ложки сахара.
Плоды после удаления косточек сразу плотно уложить в банки, можно пересыпать их сахаром. Наполненные почти до краев банки накрыть крышками и поставить стерилизоваться в холодную воду. Постепенно нагревая воду, довести ее до слабого кипения. С этого момента банки стерилизовать: пол-литровые банки - 10 минут, литровые - 15-20 минут. После окончания стерилизации банки закрыть чистыми крышками, закатать, перевернуть крышками вниз и оставить до остывания. Поставленные в погреб, вишни в таком виде могут храниться несколько лет, не теряя вкусовых качеств.
2 способ. Ингредиенты: вишня, на 1 кг ягод - 1 стакан сахара.
Плоды промыть, дать хорошо стечь воде, удалить косточки, поместить в таз и пересыпать сахаром. Оставить вишню на 8-12 часов. Затем таз с плодами поставить на небольшой огонь и постепенно довести массу до кипения, разлить в тщательно вымытые и прогретые сухие банки, закатать и перевернуть крышками вниз. Сверху банки прикрыть полотенцем или салфеткой и оставить до остывания.
Вишня маринованная
Ингредиенты: на 1 л маринадной заливки - 270 мл 6-процентного уксуса, 420 мл воды, 300 г сахара, пряности - корица, гвоздика, перец душистый.
Вишню перебрать, отделив при этом перезревшую, поврежденную и загнившую, плодоножки удалить. После этого вишню промыть, уложить в приготовленную тару (бочку или стеклянную посуду) и залить охлажденным маринадом. В зависимости от использования вишни маринование ее можно производить и без добавления пряностей. Процесс маринования продолжается 1,5-2 месяца. Хранить вишню в холодном помещении.
Вишня сушеная сладкая
Ингредиенты: для сиропа - на 1 л воды - 800 г сахара.
Удалить из плодов косточки и партиями опускать их в кипящий сахарный сироп. Варить плоды 8-10 минут. После этого отделить их на дуршлаге, дать сиропу полностью стечь. Вишню выложить на подносы и сушить при температуре 35-45°С. Готовые вишни должны быть достаточно мягкими и эластичными. Хранить их нужно в плотно закрытых стеклянных банках.
Комментарии (0)