Далеко не всегда и не у всех охотников имеется возможность охотиться с гончими. Однако это вовсе не значит, что зайцы, несомненно наиболее многочисленные представители нашей четвероногой дичи, для бессобачных охотников недоступны. Чтобы пострелять по ним, имеется несколько вполне надёжных способов. Первый из них - охота с подхода. Проводится она, как правило, либо до выпадения снега, либо после того, как очень долго не было пороши, в результате чего многоследи-ца, то есть бесконечное переплетение старых и свежих маликов, мешает вытропить зверька. Для этой охоты необходимы три условия: - относительное обилие зайцев в сравнительно открытых угодьях; - знание мест, где они любят ложиться на днёвку; - крепкие ноги охотника. Там, где зайцев мало, охота с подхода превращается в безнадёжное скитание по полям, лугам и лесным вырубкам, когда проходят часы, остаются позади километры, а зайца всё нет, и надежда поднять его постепенно угасает. В местах с ограниченным обзором (в лесу, кустарниках, бурьянах), даже если зайцев и много, дело обстоит не лучше: мы просто не замечаем осторожно встающих с лёжки и скрытно удирающих зверьков и также можем весь день проходить без выстрела. Зайцы на дневной отдых ложатся не всюду, а устраиваются там, где сами они будут надёжно укрыты, а приближение опасности легко заметить. Заросшие бурьяном бровки канав среди полей, оставшиеся после вспашки «огрехи», то есть не тронутые плугом участки у крупных камней, возле телеграфных столбов или опор высоковольтных линий, отдельные кусты, а на вырубках кучи хвороста и вершины от срубленных деревьев - вот те местечки, которые ими предпочитаются. Но, конечно же, не в каждом таком укрытии лежит заяц. Десятки и сотни их пусты, и только в каких-то отдельных из них таятся те, кого мы так страстно мечтаем найти. Вот поэтому-то охота с подхода требует от нас выносливости. Ходить приходится всегда по бездорожью (пашни, кочкарники, захламлённые вырубки), и даже при обилии зайцев обычно оставишь позади не один и не два километра, прежде чем поднимешь косого. Неторопливо, всё время следя за окружающим, идём мы от одного сулящего надежду местечка к другому, идём постоянно готовые к выстрелу, так как косой может появиться в любой момент либо далеко, либо прямо из-под ног. Он то оказывается весь на виду, то сразу же шмыгает за какой-ни-будь куст и стрелять по нему приходится чуть ли не моментально. Именно постоянное ожидание и нестандартность возникающих ситуаций и держат нас на этой охоте в постоянном напряжении. Для охоты с подхода наиболее благоприятны дни так называемого лёгкого подъёма, то есть с погодой, в которую зайцы охотно покидают свои убежища, а не вылёживают в них до последней возможности, до той минуты, когда охотник чуть ли не наступает на них сапогом. Последнее обычно наблюдается при сырой, тёплой и ветреной погоде. Тишина, солнышко и особенно лёгкий заморозок зайцев точно взбадривают, и таятся они много меньше, следовательно и поднять их легче. Там же, где за зверьками много охотятся, они становятся настолько осторожны, что приблизиться к ним на выстрел удаётся только в ненастье. Объектом охоты с подхода чаще всего является русак -постоянный обитатель более или менее открытых угодий, но на больших свежих вырубках, где молодая поросль ещё не загустела, точно так же можно пострелять и по беляку. При охоте с подхода сравнительно редко удаётся заприметить зайца на лёжке, но бывают периоды, когда это становится вполне возможным. Капризы погоды время от времени играют с зайцами, особенно с беляком, злую шутку. Заключается она в следующем. ...Осень была короткой. Уже в конце октября начал перепархивать снежок. Побелели поля, запорошило лесные поляны. Кажется, что уже наступила зима. Зайцы интенсивно линяют, меняя тёмную шерсть на белую. И вдруг теплеет, идёт дождь, снег стаивает, а беляки остаются белыми. На почерневшей земле, среди мокрых полёгших трав и оголённых кустов их видно издали. Правда, некоторые хитрецы устраиваются на лёжку возле берёзовых пней, поленниц берёзовых дров и у других белых предметов (включая затерянный в лесу парусиновый башмак), но и это зайцев мало спасает - заметить их всё равно легко. То же самое случается и при просто затянувшемся бесснежье: беляки вылиняли, а снега нет. Тут-то и становится возможной другая и не менее увлекательная охота, а именно охота в узёрку. Охотник идёт по лесу или вырубкой, тщательно приглядываясь к окружающему. Всё, что белеет на земле, может оказаться зайцем, но может быть и костью, клочком бумаги, обрывком берёзовой коры, да и мало ли чем ещё. Разглядеть зверька, особенно где-нибудь в кустах, трудно. Подойти и проверить опасно: беляк может моментально юркнуть в чащу - и поминай как звали. Заяц или не заяц? Стрелять или не стрелять? Какая радость увидеть, как над таинственным беловатым пятном вдруг поднимутся и снова опустятся ушки, и мучительные сомнения будут рассеяны. И, наоборот, какое разочарование, когда порыв ветра выявит, потащит по траве комок измятой газеты, в которую мы уже почти готовы были влепить заряд. Но всего этого мало. Даже если сомнений нет и охотник уверен, что видит именно зайца, дело ещё не кончено. В описываемых условиях заметить или, как говорят, «подо-зрить» лежащего беляка удаётся на довольно большом расстоянии. Опасения, что заяц поднимется и как-нибудь уйдёт без выстрела, удерживают от попытки подойти к нему поближе. Отсюда дальние выстрелы и частые промахи. Зверёк на лёжке лежит обычно в ямке, канавке, между кочек. Его зачастую заслоняют ветви и травы, что всё вместе в какой-то степени защищает его от удара дроби. В общем, «пропуделять» по беляку при охоте на узёр-ку - дело обычное. Охотиться можно практически в любую погоду, так как зайцы, видимо, чувствуя свою приметность, лежат плотно даже в морозные дни. Но особенно привлекательны для охотника часы, когда после сильного дождя с отяжелевших от влаги ветвей тяжело и звонко падают капли воды. Зайцы терпеть не могут капели и поэтому покидают излюбленные чащи, выбираясь на опушки, поляны и примыкающие к лесу поля. Здесь на открытом месте они и ложатся, что очень облегчает и их поиски, и стрельбу по ним. Перелинявшего в зимний наряд русака даже и при отсутствии снега высмотреть, конечно, труднее, ибо он не становится белым, а лишь слегка светлеет. Охота на узёрку непродолжительна. Иногда она возможна всего в течение двух-трёх дней, но эта кратковременность только прибавляет ей прелести. Выпавший снег кладёт ей конец и одновременно открывает для нас новую возможность -заняться троплением... СОХРАНЕНИЕ Тушка зайца хорошо сохраняется в шкурке, если он обескровлен, с мест поражения удалена кровь, а сама тушка охлаждена или заморожена. Лучший вариант - снять шкурку чулком, выпотрошить зайца и, расчленив на крупные части, присолить и хранить в холодном месте до отъезда домой. ОХОТНИЧЬЯ КУХНЯ Жаркое из зайца Зайца выпотрошить, вымыть, очистить от плёнок, разрубить поперёк и сутки вымачивать в квасе или уксусе (1 стакан уксуса на 1 л воды). Затем натереть солью, смешанной с толчёными можжевеловыми ягодами, нашпиговать салом, обмазать маслом, выложить на политый водой противень и поставить минут на 15 в горячую духовку. Когда тушка зарумянится, огонь уменьшить и жарить ещё около полутора часов, поливая выделяющимся соком. В самом конце полить разогретой сметаной. Заяц, сало-шпик - 150 г, масло сливочное - 100 г, сметана - 0,75 стакана, можжевеловые ягоды, соль. Бифштекс рубленый из зайчатины Маринованную заднюю часть зайца очистить от плёнок, тщательно вымыть, отделить от костей, вместе с луком пропустить через мясорубку. Добавить шампиньоны, посолить, поперчить, влить белки и хорошо перемешать. Сделать бифштексы толщиной в палец, смазать растопленным сливочным маслом и оставить на полчаса. Затем положить в разогретое масло и поджарить. Подавать, обильно посыпав зеленью петрушки и кервеля. Гарнир: тушёные шампиньоны с тмином и яйцами и жареный картофель, кочанный салат или салат из огурцов со сметаной, посыпанный орехами. На заднюю часть тушки зайца - 125 г сливочного или растительного масла, 1 луковица, 100 г мелко нарезанных шампиньонов, 2 белка, по 1 ст. ложке зелени петрушки и кервеля, соль, перец.
Комментарии (0)