Баклажаны «говорят» по-армянски и по-китайски

Когда урожай собран, самое время опробовать новые рецепты. Сегодня в фокусе нашего внимания - богатые клетчаткой баклажаны. Будем делать их вкусно, полезно, сочно и сытно!

По-армянски

Ингредиенты: баклажаны - 2 шт., помидоры - 3 шт., лук репчатый - 1 шт., перец болгарский - 2 шт., лимонный сок - 1 ч. л., соль - 1 ч. л., масло растительное - для жарки, зелень свежая - 0,5 пучка, перец черный молотый - 2 щепотки.

У баклажанов отрезать хвостики, очистить кожуру и нарезать кружками толщиной 5-6 мм. Посыпать баклажаны солью и оставить на 30 минут. Нарезать репчатый лук, перец и помидоры. Баклажаны промокнуть бумажной салфеткой. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить баклажаны до румяной корочки. К последней партии баклажанов добавить лук и обжарить его до прозрачности. В салатник выложить обжаренные баклажаны с луком, добавить соломкой нарезанный сладкий перец и помидоры кружочками. Полить салат лимонным соком, посолить и поперчить, хорошо перемешать, посыпать измельченной зеленью и сразу подать к столу.

По-китайски

Ингредиенты: фарш из говядины и свинины - 200 г, баклажан - 1 шт., соевый соус - 1 ст. л., кунжутное масло - 1 ч. л., зелень - 20 г, яйцо куриное - 1 шт., мука - 4 ст. л., растительное масло - для жарки, перец черный молотый - щепотка, соль - по вкусу, чеснок сушеный - щепотка.

Смешать фарш, соевый соус, мелко нарубленную зелень, кунжутное масло, соль, черный перец и чеснок. Хорошо перемешать все ингредиенты и отбить фарш. Баклажан нарезать кружочками. Посыпать кружочки баклажана солью и оставить на 10 минут, баклажан отдаст свою горечь. Просушить баклажаны бумажным полотенцем. На один кружок баклажана выложить немного мясной начинки и накрыть вторым кружочком баклажана. Немного придавить, чтобы начинка равномерно распределилась. Одно яйцо и 1 ст. л. воды взбить вилкой до однородности. Муку высыпать в плоскую тарелку. Обмакнуть каждый полученный баклажановый бочонок в яичной смеси, а затем хорошо вывалять в муке. Обжарить баклажаны в растительном масле на среднем огне с обеих сторон - по 5 - 7 минут каждую сторону. Далее выложить их на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла. Подавать баклажаны по-китайски горячими или холодными как закуску, блюдо вполне самодостаточное. Можно подавать с соевым соусом.

Вяленые

Ингредиенты: баклажаны - 1 кг, масло растительное - 250 мл, чеснок - 4 зубчика, соль - по вкусу, душица (орегано) сушеная - 1 ст. л.

Баклажаны вымыть, нарезать тонкими кружочками и разложить в один слой по отсекам электоросушилки. Баклажаны вялятся намного быстрее помидоров, достаточно будет 5-6 часов при температуре 60 - 70 градусов. Они должны быть слегка мягкими на ощупь, а не пересушенными, как грибы. Плотно утрамбовать баклажаны в чистые банки, пересыпая мелкой солью, орегано и рубленым чесноком. Затем залить растительным маслом. Простерилизовать банки с баклажанами в течение 25 минут, затем закрыть или закатать их консервными крышками.

Писто

Ингредиенты: кабачок/цукини - 250 г, баклажан - 250 г, помидоры - 500 г, сладкий перец зеленый - 150 г, сладкий перец красный - 150 г, лук репчатый - 200 г, чеснок - 4 зубчика, растительное масло - 6 ст. л., паприка сладкая молотая - 1 ч. л., соль - по вкусу, сахарный песок - по вкусу, молотый черный/красный перец - по вкусу, томатная паста - 1 ст. л.

Очистить и нарезать зубчики чеснока. Овощи и репчатый лук нарезать кубиками. На среднем огне разогреть растительное масло. Добавить репчатый лук и чеснок и, периодически помешивая, обжарить 7-8 минут до мягкости. Добавить нарезанный сладкий перец и обжарить все еще 8 минут. Всыпать нарезанные кабачки и баклажаны. Периодически помешивая, обжарить все еще 12 - 15 минут. На этом этапе можно прикрыть сковороду крышкой. В последнюю очередь добавить нарезанные помидоры, молотую паприку, 2-3 щепотки сахарного песка, соль и молотый черный перец по вкусу. Если помидоры неспелые или не обладают насыщенным вкусом - добавить также 1 ст. л. томатной пасты. Помешивая, обжарить все еще 15 минут. Для подачи в качестве самостоятельного блюда писто можно дополнить яичницей-глазуньей.

Лазанья

Ингредиенты: готовое тесто для лазаньи - 400 г, сыр - 300 г, масло растительное - для жарки.

Для овощного соуса: баклажан - 1-2 шт., кабачок - 2 шт., лук - 1 шт., морковь - 1 шт., перец болгарский сладкий - 4 шт., помидоры (свежие или консервированные) - 800 г, чеснок - 2 зубчика, соль - по вкусу, сахарный песок - по вкусу, молотый черный перец - по вкусу.

Свежие или сушеные прованские травы - по вкусу, молотый кориандр - по вкусу.

Для соуса бешамель: молоко - 900 мл, мука - 5 ст. л., сливочное масло - 70 г, мускатный орех молотый, соль, перец - по вкусу.

Баклажаны нарезать мелкими кубиками и слегка посолить. Оставить на 10 - 15 минут, затем слить выделившийся сок и тщательно промыть баклажаны. Для соуса бешамель растопить на небольшом огне сливочное масло, добавить муку и тщательно смешать с маслом. Продолжая размешивать смесь, тонкой струйкой влить теплое молоко. Продолжая помешивать, варить смесь еще несколько минут на небольшом огне, пока она не станет однородной и не загустеет. Добавить соль, молотый черный перец и мускатный орех по вкусу. Подготовить овощи. Промыть, очистить и нарезать небольшими кубиками лук, морковь, сладкий болгарский перец, кабачки. Баклажаны промыть от соли, обсушить и добавить к остальным овощам. На разогретую с небольшим количеством растительного масла сковороду добавить лук. Помешивая, обжарить лук несколько минут, затем добавить морковь. Продолжая помешивать овощи, обжаривать их, постепенно добавляя сначала перец, затем смесь баклажанов и кабачков. Перед добавлением каждого последующего компонента делать паузу в 2-3 минуты, в течение которой обжаривать ранее добавленные на сковороду овощи. Когда все овощи окажутся на сковороде, обжаривать смесь на среднем огне еще 7 - 10 минут. Тем временем подготовить томатную заливку. Для этого очистить томаты от кожуры и измельчить мякоть. Свежие томаты можно заменить консервированными в собственном соку или томатной пастой. Добавьте томаты к овощам.

Помешивая, довести смесь до кипения. Добавить измельченный чеснок, соль, молотый черный перец, кориандр, несколько щепоток сахара и сушеные или свежие пряные травы. Накрыть сковороду крышкой и тушить соус на медленном огне 25 - 30 минут. Форму для запекания смазать растительным или сливочным маслом. Добавить несколько ложек соуса бешамель и выложить слой теста для лазаньи. Выложить слой овощной начинки. Присыпать слой овощной начинки тертым сыром и повторить слои. Выложить финальный слой теста. Добавить соус бешамель и обильно посыпать тертым сыром. Накрыть форму фольгой и выпекать в разогретой до 180 - 200 градусов духовке 30 минут. Затем снять фольгу и выпекать лазанью еще 10 - 15 минут, пока сыр не подрумянится.

Мусака

Ингредиенты: баклажаны - 2 шт., фарш мясной - 400 г, помидоры - 2 шт., твердый сыр - 100 г, молоко - 500 мл, картофель - 3-4 шт., репчатый лук - 1 шт., растительное масло - для жарки, сливочное масло - 50 г, мука пшеничная - 50 г, соль - по вкусу, черный молотый перец - по вкусу.

В форму, предназначенную для использования в духовом шкафу (прямоугольной формы), выложить слоями следующие продукты: обжаренные на растительном масле кружочки картофеля, обжаренные с двух сторон на растительном масле пластинки баклажанов (с кожурой или без нее), мясной фарш, обжаренный с луком, кружочки свежих помидоров. Приготовить соус. Масло растопить, слегка обжарить в нем муку, влить теплое молоко и варить до загустения, помешивая, посолить. Залить соусом овощи, посыпать тертым сыром и выпекать при 200 °С 30 минут. 

Рулеты

Ингредиенты: баклажан крупный - 1 шт., сыр - 100 г, чеснок - 2 зубчика, майонез - 1 ст. л., масло растительное - 4 ст. л., соль - по вкусу, зелень - по вкусу.

Баклажан нарезать тонкими пластинами. Посыпать солью. Оставить на 5 минут. Сыр и чеснок натереть на мелкой терке. Зелень мелко нарезать. Перемешать все ингредиенты, добавив ложку майонеза. Баклажаны промокнуть бумажной салфеткой и поджарить на масле с двух сторон. Переложить на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло. Намазать сырную массу на полоску баклажана и свернуть рулет. Проделать то же с оставшимся баклажаном. Дать настояться в холодильнике.