Универсальный вариант

Большая птица для большой семьи

Мясо индейки любят многие. Домохозяйки ценят питательные свойства этой птицы и доступную цену, спортсмены и худеющие - за высокое содержание белка и низкую калорийность. Но вот проблема: приготовить грудку так, чтобы она не была сухой, непросто. Вам помогут наши рецепты!

Филе индейки с дольками мандарина

Ингредиенты: филе индейки - 0,5 кг, мандарин - 4 шт., майонез - 3 ст. л., кукурузный крахмал - 1 ч. л., брюссельская капуста - 300 г, 
картофель - 300 г, соль и черный молотый перец - по вкусу.

Нарезать филе индейки на пластины толщиной 1 - 1,5 см. Завернуть каждую пластину в пищевую пленку и хорошо отбить молоточком. Смазать отбивные небольшим количеством майонеза с обеих сторон, посыпать солью и перцем, оставить мариноваться на пару часов. Дольки мандаринов очистить от пленок. Завернуть в каждую мясную отбивную по 2-3 дольки цитруса. Обвалять рулетики в муке с добавлением сушеных трав, обжарить до румяности, затем влить немного воды и оставить томиться на 10 - 12 минут под крышкой. Готовые мясные роллы переложить на блюдо, а в сковороду, где они жарились, добавить мандариновую цедру и влить сок, выдавленный из оставшихся долек. Загустить соус разведенным в воде крахмалом. Отварить до готовности картофель и брюссельскую капусту, затем обжарить до золо­тистой корочки на сливочном масле. Подавать к столу, полив соусом.

Буженина

Ингредиенты: грудка индейки - 1 кг, растительное масло - 2-3 ст. л., сушеные травы (розмарин, тимьян, майоран) - по вкусу, чеснок - 2 зуб., сок лимона - по желанию, соль и черный молотый перец - по вкусу.

Натереть грудку индейки солью, перцем, сушеными травами и измельченным чесноком. Сбрызнуть растительным маслом и лимонным соком. Оставить мариноваться в холодильнике минимум на 1 час, а лучше на ночь. Разогреть духовку до 180 °C. Обернуть маринованную грудку индейки в фольгу так, чтобы она была полностью закрыта. Поместить индейку в фольге на противень и запекать в духовке примерно 1,5 - 2 часа. Время зависит от размера грудки. Перед подачей дать мясу немного остыть, затем аккуратно раскрыть фольгу. Подавать буженину нарезанной на порционные куски.

Филе под шубой

Ингредиенты: грудка индейки - 400 г, кабачок - 1 шт., помидор - 2 шт., перец болгарский - 1 шт., чеснок - 3 зуб., сыр твердый - 120 г, соль, перец черный молотый, паприка молотая копченая - по вкусу, масло растительное - 1 ч. л.

Мясо отбить. С двух сторон индейку посолить, поперчить, добавить паприку. Мелким кубиком нарезать кабачок, болгарский перец и помидоры. Выложить овощи в глубокую емкость, выдавить чеснок, посолить по вкусу. К овощам добавить сыр, натертый на мелкой терке. Все перемешать в однородную массу. Формочки для запекания смазать растительным маслом. Мясо порционно выложить в формочки. Сверху мясо щедро накрыть овощной «шубой». Отправить в духовку на 35 - 40 минут при температуре 200 градусов. Готовое мясо выложить порционно на тарелку.

С лисичками

Ингредиенты: филе индейки - 400 г, лисички - 300 г, лук - 2 шт., морковь - 1 шт., сливки 30% - 250 мл, сливочное масло для жарки, соль, перец, петрушка - по вкусу.

Нарезать филе индейки на тонкие кусочки, посолить, поперчить и обвалять в муке. Обжарить на сливочном масле до золотистого цвета с обеих сторон. Нарезать лук кубиками, морковь натереть на средней терке. Обжарить лук до прозрачности в той же сковороде, затем добавить морковь. Добавить лисички и еще масла, готовить, пока не испарится жидкость. Влить сливки, добавить соль, перец и петрушку. Положить в сковороду филе индейки и готовить еще несколько минут, пока соус не загустеет.

Холодец из шеи

Ингредиенты: шея индейки - 2 кг, морковь - 2 шт., репчатый лук - 3 шт., чеснок - 4 зуб., зелень - 1/3 пучка, лавровый лист - 2 шт., черный перец горошком - 4 шт., молотый черный перец - 0,5 ч. л., соль - 1,5 ст. л., вода - 4 л.

Шею индейки промыть и сложить в кастрюлю с водой. Всыпать лавровый лист, черный перец горошком и варить 3 часа на медленном огне. Добавить морковь, очищенный лук и варить еще 40 минут. Выложить шею и овощи на тарелку и убрать в сторону. Бульон процедить, добавить соль, молотый перец, пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанную зелень. Прокипятить 3 минуты и остудить до комнатной температуры. Снять кожу с шеи и отложить. Мясо отделить от костей и разложить в подготовленные формочки. Залить бульоном и пере­нести в прохладное место. Холодец из шеи индейки будет готов через 4-5 часов.

Запеканка

Ингредиенты: фарш из индейки - 800 г, кабачок - 2 шт., морковь - 1 шт., репчатый лук - 1 шт., чеснок - 3 зуб., растительное масло - 2 ст. л., сметана - 100 мл, яйцо - 3 шт., томатная паста - 2 ст. л., помидоры - 2 шт., сыр - 50 г, соль - по вкусу, черный молотый перец - по вкусу, сухие прованские травы - по вкусу.

Кабачки вымыть, обсушить, натереть на мелкой терке. Посыпать небольшим количеством соли, перемешать и дать постоять 15 минут. Лук очистить, вымыть, обсушить и мелко нарезать. Морковь вымыть, обсушить и натереть на мелкой терке. В сковороду налить часть растительного масла, разогреть. Положить лук и обжарить, помешивая, до золотистого цвета. Потом добавить натертую морковь и продолжать обжаривать на медленном огне 5 - 7 минут. Выложить обжаренные овощи в миску. В сковороду налить масло, разогреть, положить фарш, посыпать его солью, перцем, прованскими травами, перемешать. Обжарить в течение нескольких минут, разбивая лопаткой комочки. В конце обжаривания положить пропущенный через пресс чеснок. Добавить обжаренный фарш к моркови и луку, перемешать. Кабачки отжать от выделившегося сока. Добавить кабачки к мясо-овощной массе, также перемешать. Соединить сметану, яйца, томатную пасту, перемешать до однородного состояния. Сметанно-томатную массу соединить с фаршем, перемешать. Форму смазать растительным маслом. Выложить массу для запекания, слегка утрамбовать. Помидоры вымыть, обсушить, нарезать тонкими кольцами, выложить на запеканку. Поставить форму в духовку, разогретую до 180 °C, и выпекать в течение 35 - 40 минут. Сыр натереть на мелкой терке. За 5 - 7 минут до готовности вынуть форму из духовки, посыпать запеканку сыром и поставить обратно до конца приготовления.

Рубленые котлеты

Ингредиенты: филе индейки - 500 г, репчатый лук - 80 г, чеснок - 2 зуб., яйцо куриное - 2 шт., мука пшеничная - 2 ст. л., масло растительное для жарки, приправа «Прованские травы» - 1 ч. л., соль и перец черный молотый - по вкусу.

Филе мелко порубить и переложить в миску. Овощи для фарша очистить. Лук нарезать очень мелко и добавить в миску к индейке. Зубчики чеснока пропустить через пресс или очень мелко порубить и тоже добавить к фаршу. В большую миску с фаршем разбить яйца, всыпать муку, прованские травы, соль и перец. Тщательно вымешать до однородности. В большой сковороде нагреть растительное масло. При помощи столовой ложки выкладывать фарш, формируя котлетки, и жарить до румяной корочки с обеих сторон.  Затем убавить огонь под сковородой, накрыть ее крышкой и готовить еще примерно три минуты.

Оксана Алексеева