Великий пост - не только редьки хвост

Всем православным людям известно, что в настоящий момент начиная с 7 марта идет Великий пост, который закончится 23 апреля, перед самой Пасхой. В такие времена самого строгого поста трапеза во многих монастырях считается самым трудным послушанием для монахов, и наш Горицкий женский монастырь, что в Кирилловском районе, никогда не был исключением.

При малом количестве монахинь, но большом числе помощников, послушников и паломников трапезная - едва ли не наитруднейшее место. Зайдешь туда в пять утра и около 12 ночи еле выползешь - так осталось в памяти. По весне, когда рыбаки привозили рыбу, сестры заготовляли в морозильные камеры по 500 - 700 килограммов свежей рыбы на полгода вперед.

Больше двадцати лет назад, в один из первых своих приездов в монастырь, я впервые увидела огромного жереха: на одном краю стола лежала его большущая голова, а по всему столу - тело этой знатной рыбины и свисал хвост, немного не доставая до пола. Тогда я и услышала поговорку: «Великий пост - не только редьки хвост». В те дни готовились к Благовещению, а в этот праздник как раз рыбка и благословляется. Я недоумевала: как и с какой стороны молоденькие сестры приступят к эдакой громадине?! А они, помолившись, заправски надели клеенчатые фартуки и принялись вдвоем орудовать, всего за час одолев «речного монстра». Этой большой рыбины хватило на студень, уху, жареху - и монастырским всем, и гостям со службы, которые приехали из городов специально на праздник. Все сытыми разошлись-разъехались кто куда. 

Редкий воскресный день обходился без гостей. Обычно игуменья Евфалия звонила в трапезную: «Гостям накройте стол, им в обратный путь добираться, пусть подкрепятся хорошенько после литургии». Это было доброй гостеприимной традицией: семьями приезжали, группами - кормили всегда и всех по благословению. Обычно поевшие, помолившись, нахваливали пищу и спрашивали рецепт того или иного блюда. Для них, уставших, с натруженными руками, невыспавшихся, это было наградой. Трапезницы с радостью доставали заветную толстую тетрадку и радостно раскрывали свои секреты. Свидетельницей некоторых случаев стала и я.

- Селедочка понравилась? Это игуменский посол, она любит покрепче, посолонее, вот и рецептик: на литр воды - три столовые ложки соли без горки и столовая ложка сахара без горки, все вскипятить и остудить. Пять крупных селедин промыть и погрузить в рассол, накрыть тарелкой и поставить сверху гнет - солить в прохладном месте трое суток. Если хотите получить сельдь слабой соли, то из рассола рыбку надо вынуть, разделать и маслицем полить. Она будет малосольной, хранится в холодильнике неделю, а если нужно дольше, то либо в рассоле ее держать, либо разложить по контейнерам - и в морозилку, - рассказывала одна из монахинь.

Некоторые хозяюшки, и по сей день очень благодарны за трапезные секретики. 

Мне думалось, что теперь, когда множество блогеров ведут свои каналы о вкусной и полезной еде, не так уж важно вспоминать те или иные полезности из трапезной. Но недавно сестры из одного монастыря специально попросили поделиться теми или иными рецептами, чтобы их не утратить, потому что они бережно собирают в копилку все полезное, вкусное, монастырское. По этой просьбе и написала.

Ариадна ОСИПОВА, село Горицы, Кирилловский район